パータ・ビスキュイ・ジョコンドを作る

1. 卵に粉類を加え４０度位に温め、リュバン状になるまで泡立てる。
2. 卵白にグラニュー糖を1/5加えしっかり泡立てる。
3. 残りのグラニュー糖を半分加えしっかり泡立て、残りのグラニュー糖を加え溶かすぐらい混ぜたら上がり
4. 1と3をサクリと切り混ぜなじんだら、熱めの溶かしバターをヘラに当てながら生地の表面に広げるように加え、手早く切り混ぜる。
5. 出来上がった生地を天板に流し込んで２２０℃のオーブン焼き上げる。

ジュレを作る
1. 水に溶かしたゼラチンを温めておく
2. 日向夏果汁を軽く温め1と合わせて流し込む

フロマージュを作る

1. マスカルポーネチーズ、ヨーグルト、グラニュー糖を合わせ、しっかりと溶かし込む。
2. ゼラチンを水でもどし温めて、果汁でのばす
3. 1と2をあわせ荒熱を取り、冷やしておく
4. 生クリームと合わせ流し込む。