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Kinnkann Kuchen
【キンカン・クーヘン】

風味豊かな金柑としとり感の残るバターケーキの融合作。今一番おいしいものを　おいしく生かせたケーキです。
※農薬代わりのハーブで育成された「丸かじり完熟金柑」を使用。 鹿児島県鶴田町の小山さん作、皮が柔らかく、高糖度、低酸度です。

Patisserie T Nakagawa 中川智雪


◎材料｜生地 パウンド型２００g４台分
　バター(ポマード状)
133ｇ
　グラニュー糖 64ｇ
　卵黄 72ｇ
　薄力粉 212ｇ
　生クリーム４５％（3分立て） 132ml
　卵白 100ｇ
　グラニュー糖 64ｇ
　バター 適量
　アーモンドスライス 適量
　金柑
100ｇ
　グラニュー糖 20ｇ
 1. ポマードバターにグラニュー糖をあわせポマード状を保ちながら空気を含ませる（軽くしろぽっくなる状態）

2. 卵黄を数回に分けてしっかりと乳化させる。 ※全体温を３０℃位のとろとろした状態を保つ

3. ３分立ての生クリームを２に合わせ、金柑を加える合わせる　

4. 木目細かいメレンゲを作るために　卵白に全グラニュー糖を加え５０℃位に温め　ホイップし「スイスメレンゲ」を作る。

5. ３に３分の１のメレンゲを加え７分位合わせたところに、薄力粉を加え切り混ぜる

6. 残りのメレンゲを加え切り合わせて均一な状態にしてから型に流し込む

7. 上下１６０℃のオーブンで下天板をして３０分〜４０分焼き上げる